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冠軍專訪|愛成就專業(yè)

2022年上海國際披薩大師賽華東賽區(qū)剛剛圓滿落幕

本次比賽涌現(xiàn)出了諸多披薩愛好者

他們滿懷熱愛、技術(shù)、創(chuàng)意、執(zhí)著

貢獻(xiàn)出了許多優(yōu)秀的披薩作品

下面讓我們隨著小編一起看看獲得本次比賽冠軍的

徐肇佟先生

了解他此次比賽的心路歷程

奪冠回顧

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作為“慕瑪披薩”的研發(fā)主廚

有著多年法國學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)

將所學(xué)知識靈活運(yùn)用到本次大賽中

奪得了不凡的成績

參加本次大賽的契機(jī)Question 01

我是首次參加披薩大賽，最主要是我老婆很愛吃披薩，我作為研發(fā)主廚在慕瑪一邊學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，一邊研發(fā)產(chǎn)品，

非常感謝慕瑪給了我這樣一次可以學(xué)習(xí)披薩的平臺。研發(fā)了一段時間后來參加比賽提高自己。

介紹下本次比賽的冠軍作品Question 02

我之前主要是在法國學(xué)習(xí)的法餐，待了五六年回來，在上海米其林餐廳也工作過，覺得可以挑戰(zhàn)自己，學(xué)習(xí)下新的東西。

這個作品是南法的特產(chǎn)，“油封鴨腿”是南法很好吃的一道家常菜，我運(yùn)用到披薩中，做出“南法油封鴨披薩”。

這次大賽對您今后的職業(yè)生涯有何幫助？Question 03

有非常直接的幫助，關(guān)于披薩的濕度、烤爐的參數(shù)，還有一些合理的搭配裝飾都給了我很好的建議。

像對于我們公司這樣有很多店的連鎖品牌，我們更推薦使用鏈?zhǔn)娇緺t，一是制作產(chǎn)品更穩(wěn)定，二是高峰期也會使產(chǎn)品出品更快，可以做出很美味的披薩。

包括我現(xiàn)在研發(fā)廚房里面，用得比較稱手的一款就是最上面那款鏈爐。

這款冠軍作品您覺得有沒有成為爆款的潛力？Question 04

我覺得是有這樣一個機(jī)會的，因?yàn)槭紫萨喨庠谥袊袌鍪莻€很便宜的食材，作為預(yù)制鴨肉，只需要做餐的時候提前拆分備料，是挺容易的。

我是希望比賽里面的產(chǎn)品能夠應(yīng)用到商用上面才更有意義。

對未來的參賽選手有什么話想說？Question 05

這次披薩大賽之后，我有了一個更整體的對披薩的認(rèn)知，對于我更擅長的法餐和披薩的融合度也會有一個更好的提升。

希望未來參加大賽的選手有一個更好的成績，在制作披薩上有一個更好的職業(yè)前途。

18日的初賽中

面對眾多同樣優(yōu)秀的參賽選手

徐肇佟也提前做好充分的準(zhǔn)備

當(dāng)天早早來到“強(qiáng)安&寶濃pizza中心”進(jìn)行準(zhǔn)備

妙用食材-鷹嘴豆-融合到披薩中

最終和其他7位得分較高者一起突出重圍

專訪實(shí)錄

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始于妻子對披薩的熱愛

從心出發(fā)

加之對職業(yè)生涯的規(guī)劃

chef.徐在披薩道路上站穩(wěn)腳步

夯實(shí)基礎(chǔ)、穩(wěn)扎穩(wěn)打

愿這顆星能夠持續(xù)發(fā)光發(fā)熱

照亮更多披薩人前進(jìn)的路