冠軍專訪|愛成就專業(yè)
2022年上海國際披薩大師賽華東賽區(qū)剛剛圓滿落幕
本次比賽涌現(xiàn)出了諸多披薩愛好者
他們滿懷熱愛、技術(shù)、創(chuàng)意、執(zhí)著
貢獻(xiàn)出了許多優(yōu)秀的披薩作品
下面讓我們隨著小編一起看看獲得本次比賽冠軍的
徐肇佟先生
了解他此次比賽的心路歷程
奪冠回顧
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作為“慕瑪披薩”的研發(fā)主廚
有著多年法國學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)
將所學(xué)知識靈活運(yùn)用到本次大賽中
奪得了不凡的成績


參加本次大賽的契機(jī)Question 01
我是首次參加披薩大賽,最主要是我老婆很愛吃披薩,我作為研發(fā)主廚在慕瑪一邊學(xué)習(xí)披薩技術(shù),一邊研發(fā)產(chǎn)品,
非常感謝慕瑪給了我這樣一次可以學(xué)習(xí)披薩的平臺。研發(fā)了一段時間后來參加比賽提高自己。
介紹下本次比賽的冠軍作品Question 02
我之前主要是在法國學(xué)習(xí)的法餐,待了五六年回來,在上海米其林餐廳也工作過,覺得可以挑戰(zhàn)自己,學(xué)習(xí)下新的東西。
這個作品是南法的特產(chǎn),“油封鴨腿”是南法很好吃的一道家常菜,我運(yùn)用到披薩中,做出“南法油封鴨披薩”。
這次大賽對您今后的職業(yè)生涯有何幫助?Question 03
有非常直接的幫助,關(guān)于披薩的濕度、烤爐的參數(shù),還有一些合理的搭配裝飾都給了我很好的建議。
像對于我們公司這樣有很多店的連鎖品牌,我們更推薦使用鏈?zhǔn)娇緺t,一是制作產(chǎn)品更穩(wěn)定,二是高峰期也會使產(chǎn)品出品更快,可以做出很美味的披薩。
包括我現(xiàn)在研發(fā)廚房里面,用得比較稱手的一款就是最上面那款鏈爐。
這款冠軍作品您覺得有沒有成為爆款的潛力?Question 04
我覺得是有這樣一個機(jī)會的,因?yàn)槭紫萨喨庠谥袊袌鍪莻€很便宜的食材,作為預(yù)制鴨肉,只需要做餐的時候提前拆分備料,是挺容易的。
我是希望比賽里面的產(chǎn)品能夠應(yīng)用到商用上面才更有意義。
對未來的參賽選手有什么話想說?Question 05
這次披薩大賽之后,我有了一個更整體的對披薩的認(rèn)知,對于我更擅長的法餐和披薩的融合度也會有一個更好的提升。
希望未來參加大賽的選手有一個更好的成績,在制作披薩上有一個更好的職業(yè)前途。


18日的初賽中
面對眾多同樣優(yōu)秀的參賽選手
徐肇佟也提前做好充分的準(zhǔn)備
當(dāng)天早早來到“強(qiáng)安&寶濃pizza中心”進(jìn)行準(zhǔn)備
妙用食材-鷹嘴豆-融合到披薩中
最終和其他7位得分較高者一起突出重圍
專訪實(shí)錄
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始于妻子對披薩的熱愛
從心出發(fā)
加之對職業(yè)生涯的規(guī)劃
chef.徐在披薩道路上站穩(wěn)腳步
夯實(shí)基礎(chǔ)、穩(wěn)扎穩(wěn)打
愿這顆星能夠持續(xù)發(fā)光發(fā)熱
照亮更多披薩人前進(jìn)的路
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